秋から冬にかけてが旬とされる甘鯛。底曳き網や延縄によって獲られます。脂肪分が少なくて淡泊な白身の味は絶品で、京料理との相性も良く、古くからさまざまな方法が工夫されてきました。肉質が柔らかくて身くずれしやすいため、日本海から運ばれる際に干物や粕漬けにしたり、昆布締めなどにしたのです。焼き物や蒸し物にすると、甘みが増してさらにおいしくなります。京料理の技が生きる甘鯛の繊細な味わいを、ぜひこの機会に。 　 　 甘鯛、聖護院かぶら、 百合根、銀杏、栗麩 冬にむけて「蕪蒸し」もいよいよ出番。一塩霜降りにした甘鯛と共に百合根、銀杏、粟麩を、すりおろした蕪につなぎとして卵白を加えたもので、包み込むようにしてふっくらと蒸し上げました。蕪は、京では「千枚漬け」でおなじみの聖護院蕪。甘鯛とは旧知の相性。 ほっこりと体をあたためます。 サーモン、玉子、人参、舞茸、しめじ 秋になり脂がのって来たサーモンに、秋の味覚のきのこを加えた一品。酒・みりん・醤油で下味をつけたサーモンの切り身に、みじん切りにした人参入りの練り玉子と、舞茸・しめじをのせて、照り焼きにしました。きのこのシャキシャキとした歯ごたえとサーモンのボリューム感をお楽しみください。 九条ねぎ、薄揚げ、こんにゃく、えのき茸、辛子味噌 江戸時代に、九条のあたりで栽培されたことから名前がついた京の伝統野菜・九条ねぎも、これからが本来の旬を迎えます。 その香りの良さを生かした、辛子味噌和えはいかがですか。薄揚げやこんにゃく、えのき茸などを加え、ほのかな辛味と共に、いろいろな食感も味わえます。 わかさぎ、玉ねぎ、人参、唐辛子 唐揚げにねぎ・唐辛子（南蛮）の刻んだものを加えた甘酢をかけた、さっぱり感が人気の南蛮漬。 冬に向けておいしくなるわかさぎを南蛮漬にすると、頭から骨まで残さず食べることができるメニューになります。唐辛子のピリ辛風味を生かし、玉ねぎや人参などの野菜と一緒に漬け込みました。 聖護院かぶら 大ぶりな「京の伝統野菜」、聖護院かぶら。江戸時代より、漬け物などの素材として重宝されてきました。主に秋から冬にかけて、「おばんざい」として京の人々の食卓に並びます。 シンプルに酢で味つければ、食をそそる味わい。ほどよい歯ごたえに、思わずごはんが進みます。 紅葉に見立てた人参や、錦糸玉子を散らした、秋の彩りたっぷりの吹き寄せごはん。酒・みりん・醤油で炊いたかやくごはんには、しめじ、ごぼうなど、滋味がたっぷり。冷めてもおいしい吹き寄せごはんが、食卓を色鮮やかにします。 これから寒くなる季節には、茶碗蒸しのほっこりした湯気はごちそうです。豆乳や湯葉を使った京料理らしいヘルシーな味わいに、銀杏や百合根といったほくほくした食材を加えています。淡泊な素材の旨味を出汁が引き出す、とろける風味をお楽しみください。 毎年、十一月の第三木曜日は、「ボジョレーヌーボー」の解禁日。今ではすっかり季節の風物詩になりました。その年に収穫されたぶどうで作るボジョレーヌーボーは、フルーティーで渋みが少なく、和食にもあうワインです。 美濃吉では、ワインにあうオードブルを厳選し、盛りあわせました。お肉料理などに加えて、旬の素材をたっぷりと使用した品々をぜひ、お楽しみください。 大人のための、贅沢な味わいをどうぞ。 ●11月13日から販売開始 ※ご予約の場合はは、ご利用日の三日前までにお願いします。 行楽の秋。全国の山々は紅葉狩りで賑わいます。茸や栗などを採りにゆく家族も多く見られるこの頃。 ピクニックなどに出かけてみてはいかがでしょうか。景色を楽しみつつ野山を歩き、秋の味覚を満喫。 五感で季節を感じ、お弁当を広げて団らんのひとときを過ごせば、会話もはずみます。 真如堂など、浄土宗の寺院を中心に行われる法要。十日十夜のあいだ、鉦を鳴らし、極楽往生を願います。 二十四節気のひとつ。日も短くなり、冬の気配がうかがえるようになります。 明治の文人、吉井勇を偲び、祇園白川で催されます。当日は多くの舞妓や芸妓が参列し、吉井勇の歌碑に献花します。 山小倉山の紅葉の美を讃える祭り。色とりどりの船が大堰川を上り下りして、名勝地を盛り上げます。 ▲ PAGE TOP   【旬の和食】 【お品書き】 【店舗ご紹介】 【お問合せ】 【会社案内】 【home】