旬の和食

三月雅びに花やぐ京の「桜の宴」。古都を染める桜色の季節へと浮き立ち、花やぐ街の風情を「春爛漫」の美味に咲かせて。

竹藪に春の悦び筍たしかな歯ごたえと、香りが魅力的な、筍。木々が芽吹きはじめ、
桜を待ち望む時節に食をそそる春の味覚です。その字が示す通り、「旬」を満喫できる食材です。

ずんぐりとした姿が存在感ある、筍。
土をもたげて伸びるその姿は、みずみずしい雰囲気にあふれています。姫皮は和え物にしてもよし。
穂先はお汁の実として。真ん中あたりは煮物、根本は炒め物としても重宝されます。さまざまな調理法で、旬を満喫することができる、春の味覚。なるべく余すところなく味わいたいものです。カリウムや食物繊維が豊富で、ビタミンやミネラル等も含む食材です。

海の野菜と野の野菜。
「日本の春」が和合する先人たちの知恵に感嘆。筍と春先の生わかめをあっさりとていねいに煮たて、木の芽を添えた日本の春の風物詩ともいえるひと品です。おばんざいとしてはもちろん、お弁当に用いたり、酒菜としても愉しみたい、心和む味。「春定番の贅沢」を今年も、ぜひ。


ふっくらと咲くように蒸し上がった鯛の身と、馥郁とした桜の香り。お口の中で、ほろりと上品にくずれるやわらかな食感は、はんなりとした京の春そのもの。目にも晴れやか。お祝いの膳にもお薦めです。		旬の白魚から、ほんのりと現れる、ほろ苦さ。その絶妙な一瞬をふわっと卵で留めました。舌の上でほどけていく、上品な風味。淡さの中にある、豊かな滋味は、ぜひ味わっていただきたいものです。		筍と木の芽。そこにイカの甘み、シャキッとした食感の蕗を併せた、旬の香りと味わいが相乗するひと品。木の芽味噌には、こうじたっぷりの甘みと香りの西京味噌で作った玉味噌に胡麻と卵黄で、奥深いコクとまろやかさにこだわりました。

冬ごもりをしていた虫が草木の芽吹きと同時に目覚め、地上に出てくるという「啓蟄」は、まさに春の訪れを象徴する暦です。
ふきやたらの芽、菜の花…ほろ苦い春の山菜などを取り入れた「芽吹き」の味は春だけの贅沢。和のオードブルとしてもいかがですか。


春の海がとどける、ふっくらとしたはまぐりを京風だしとともに蒸し上げました。あっさりとした中にはまぐりの旨みがたっぷりとあふれています。（三月上旬販売予定）

相性の良い、筍とわかめを使った茶碗蒸しです。表面には、花の季節を愛しみ、舞い散る花びらを表しました。


みずみずしい筍の、心地よい食感と香りが匂い立つよう。京の料理屋が上品に炊き合わせた、この季節を代表するご飯です。

お内裏様とお雛様、薄紙から丁寧に取り出し赤い布に飾ってゆく愉しさ。
もともと子どもの健康と多幸を祈る行事であった「ひなまつり」が、
初節句を祝う、女の子のお祭りとして広がりました。
「ひなまつり」のごちそうは、色とりどりの五目ずしやはまぐりの汁椀。
貝づくしのお惣菜。白酒。雛あられ…。愉しみが倍増するお献立。
女性たちの心を高鳴らせ、和ませる、そんな味わいをおとどけしたくて、
料理屋が腕を奮いました。

三月三日は雛祭り。女の子のいる家庭では、雛人形を設けるところもあります。雛人形や菱餅、白酒、桃の花などを飾ります。家族で成長を祝い、食卓を囲む。ひなあられや、ちらし寿司など、見た目にも華やかな品を揃えれば、子供たちの笑顔を見ることができるかもしれません。



嵐山の法輪寺のお祭り。本尊の虚空蔵菩薩は、芸能の守護として古くから信仰を集めています。狂言の奉納などもされ、技芸の上達が祈願されます。



春の彼岸の中日にあたる、国民の祝日。昼夜の長さがほぼ等しく、この日を境に昼が長くなっていきます。



大報恩寺の法要。独特の千本式の古律により、釈迦念仏遺教経を唱えます。本尊の釈迦如来坐像も公開されます。



茶人、千利休の忌日にあたります。茶道の各家元や、一般の茶家、京では利休の墓がある大徳寺聚光院などで、法要や茶会があります。

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