創業三百有余年の京料理屋

京都、食のしあわせ「美濃吉」

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京料理美濃吉
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季節のお惣菜の
ご紹介

甘鯛かぶら蒸し

冬に入り「蕪蒸し」もいよいよ出番。
一塩霜降りにした甘鯛と共に木耳、粟麩等を、
すりおろした蕪につなぎとして卵白を加えたもので、
包み込むようにしてふっくらと蒸し上げました。
甘鯛とは旧知の相性。ほっこりと体をあたためます。

甘鯛をすりおろした蕪でふんわり包み、出汁あんを合わせたかぶら蒸し。紅白の麩と山葵を添えた上品な和食椀物

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季節の室礼　冬至

十二月二十二日は「冬至」。二十四節気の一つで
一年の中で最も昼の時間が短い日です。
この日を境に日脚は少しずつのびて行きます。
陰が極まり陽が膨らむ意味の「一陽来福」は
冬至の別名として使われます。寒さも募るこの日、
南瓜や小豆粥などを食べ、柚子湯につかると風邪を
ひかないと言われています。野菜不足になる冬場、
保存のきく南瓜は貴重な栄養源でした。
厄除けの赤い色をした小豆は体を温め、黄色く丸い形が
太陽を思わせる柚子は香りで邪気を祓います。

南瓜と赤唐辛子、小豆、白玉だんご、こんにゃくを盛り合わせた冬至の季節行事を表す和の飾り盛り