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季節のお惣菜の
ご紹介

活け鱧の落とし

もともと魚の流通が不便だった時代に
夏の料理法として誕生した「鱧落とし」
小骨が多い鱧は骨切りの技術が必要です。
新鮮な鱧の皮を残して丁寧に骨切りし
沸騰前の湯に落とすと身がふっくらと
花が開いたようになります。

活け鱧の落としイメージ

季節のお惣菜をもっと見る

季節の室礼

七月七日は『七夕』。七夕は中国の『星伝説』と
『乞巧奠』(きこうでん)に日本の『祓え』(はらえ)の
神事が習合し今日に伝わっています。
鏡型の供台には乞巧奠の盛り物です。
男子は学問の上達(筆・紙)を
女子は針仕事(針七本)・芸事(琴柱)の上達を願います。
糸枠と絹糸には機を織る
棚機津女(たなはたつめ)の姿をたくします。
どちらも輝く星に想いを寄せる室礼です。

室礼をもっとみる

京洛四季歴(ブログ)

美濃吉の
ご紹介

毎日のお惣菜やお弁当の他、
おばんざいや珍味・出汁など
ご贈答品としてもお使いいただける品々から
おせち料理や花見御膳・季節の鍋ものまで。
高級料亭の味をご家庭で楽しんでいただくことを
目指しています。