6月 京都上賀茂 賀茂なすの田楽

もぎたての、初夏のみずみずしい美味しさ。
「賀茂茄子」の魅力をまさに丸ごと味わっていただくには、やわらかな果皮もそのまま、シャキッと引き締まった肉質とともに田楽にするのが京の定番。
白味噌と赤味噌、二種の田楽味噌を半分ずつ塗りじっくり丁寧に焼き上げました。

水無月ごま豆腐

「水無月」は旧暦で六月を指し、京都では六月三十日にいただく和菓子の名前です。
吉野本葛に胡麻を丹念に練りあげ、厄払いや暑い夏を豆豆しくとの願いを込めた小豆をあしらいました。
とろけるような食感とほのかな甘みを京料理の一品でどうぞ。

琵琶湖 小あゆ煮

小鮎とは大きくなる前の稚鮎ではなく、琵琶湖で育った小ぶりの鮎を指します。
琵琶湖では鮎は小さいまま成魚となり小鮎は初夏の京料理に欠かせない美濃吉が得意とする食材です。
素焼きにして、醤油、砂糖、酒などを合わせた柔らかな旨煮に仕上げました。

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