10月 柿釜の白和え
山里の柿に色づきと甘みが増してきたこの季節、目にも楽しい秋の一品です。
大豆の甘みや香りを味わっていただける京豆腐を使用し、隠し味には白胡麻ペースト。
大ぶりな柿釜で食卓を華やかに彩ります。
広島牡蠣の山椒煮
瀬戸内の穏やかな海に育まれ、ぷっくり丸々とした大粒の牡蠣はミネラル類を多く含み「海のミルク」とも呼ばれます。山椒の実と共にふっくら旨味たっぷりに炊き上げました。
子持ち鮎の塩焼き
鮎の一年は氷魚から始まり、落ち鮎（子持ち鮎）として終わりを迎えます。
たっぷりと卵をはらみ、脂の乗った鮎には香りや身の甘み、更に旨味が加わります。
この時期にしか堪能できない、コクたっぷりの鮎の子をお召し上がりください。
※こちらのページの内容は2024年9月時点のものです