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京料理美濃吉
職人たちが手掛けた伝統の味を、ご家庭で。

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美濃吉からのご案内

季節のお惣菜の
ご紹介

鱧の落とし

もともと魚の流通が不便だった時代に、
夏の料理法として誕生した「鱧落とし」
小骨が多い鱧は骨切りの技術が必要です。
新鮮な鱧の皮を残して丁寧に骨切りし、沸騰前の湯に
落とすと身がふっくらと花が開いたようになります。
サッと湯を切り冷水につけ水気を切って、
あしらいを添え涼しげに盛り付けます。

鱧の落とし

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季節の室礼

七月七日は『七夕』。七夕行事は
中国の『星伝説』と『乞巧奠』(きこうでん)に
日本の『祓え』(はらえ)の神事が習合し今日に
伝わっています。鏡型の供台には乞巧奠の盛り物です。
男子は学問の上達(筆・紙)を、女子は針仕事(針七本)・
芸事(琴柱)の上達を願います。糸枠と絹糸には機を織る
棚機津女(たなはたつめ)の姿をたくします。
どちらも輝く星に想いを寄せる室礼です。

七夕

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京洛四季暦（ブログ）

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美濃吉の
ご紹介

毎日のお惣菜やお弁当の他、
おばんざいや珍味・出汁など
ご贈答品としてもお使いいただける品々から
おせち料理や花見御膳・季節の鍋ものまで。
高級料亭の味をご家庭で楽しんでいただくことを
目指しています。