7月 季節のお惣菜のご紹介

鱧(はも)落とし

もともと魚の流通が不便だった時代に、夏の料理法として誕生した「鱧落とし」。
小骨が多い鱧は骨切りの技術が必要です。
現在は皮に出来るだけ火を通し、身は食感を残し、生臭みなくさっぱりと
梅肉などでお召しあがりいただきます。

鱧(はも)のアスパラ巻き

鱧の骨切の上品な歯ざわりを白焼きにして引き立てました。
そこへ、さらに一工夫。アスパラを芯にして巻き、タレ焼に。
外側はしっとり、中はふわり、その上、アスパラのシャキッとした食感も加わり口当たりを楽しく。
キリッと冷した冷酒ともよく合います。

季節のお惣菜のご紹介一覧に戻る