お歳暮に、京都の味を
年の瀬が近づくと、一年の間にお世話になった方々の顔が思い浮かびます。
四季折々に温かい言葉や心遣いをくださった大切な方へ、日頃の感謝と健やかな新年への願いを込めて贈るお歳暮。これからも大切に受け継いでいきたい日本の伝統です。
お歳暮に向けた料理作りで、美濃吉が何より大切にしているのは、贈る方の感謝の気持ちと、贈られる方の喜び、その両方にお応えすること。箱を開けたときの華やかさはもちろん、一口召し上がられたときに「京都の料理はやはり美味しい」と感じていただけるよう、素材と向き合い、一つひとつの調理に心を配っています。
食材一つひとつと向き合い、声を聞く
〜料理屋の西京焼き・柚庵焼き詰合せ〜
当たり前の話ではありますが、料理に使用される食材はすべて生き物です。
料理にはそれぞれに、調理の手順や塩梅があります。その上で私たちは、同じ食材でも穫れた時期や天候による成長度合いなどを常に意識しながら、適切な扱い方を見定め続けています。
※実際の商品内容とは異なりますのでご了承ください
例えば、お歳暮にもおすすめしている西京焼きや柚庵焼き。
西京味噌のまろやかな甘みと魚の旨みが調和した京都らしい焼き物の西京焼きと、醤油をはじめとした柚庵地の香ばしさが魚の個性に寄り添い引き立てる柚庵焼き。これらの仕込みにも繊細な素材と料理法の見極めが必要となります。同じ魚でも産地や1匹ずつの個体によって、脂の乗り方や身の状態は異なります。脂の豊かな魚とあっさりした魚では、味噌や柚庵地のなじみ方も違うものです。一律の漬け込み時間にとらわれず、素材の状態を見極めながら、味噌への漬け込み具合を細かく調整しています。
調味料の味に魚の旨みが隠れないよう、そしてお米やお酒と合わせたときに、ちょうど良い味の具合となるよう、調味料と素材の調和を図ることこそ、料理人の腕の見せ所なのです。
手軽さ、簡単さの中に、丁寧な仕事を込めて
〜甘鯛の飯蒸しと鮑と雲丹の飯蒸し〜
簡単に温めて召し上がっていただける飯蒸しもお歳暮として多くの方にお喜びいただける人気のお料理。
飯蒸しに使うもち米も、産地やその時々の状態によって水の吸い方が異なります。美濃吉の料理人は、もち米の状態を確かめながら浸水時間や蒸し加減、味付けを細かく調整しています。もち米らしい豊かな歯応え、そして京都で昔から珍重されてきた魚である甘鯛や、年の締めくくり・新たな一年に相応しい贅沢な鮑や雲丹といった食材を合わせ、もち米の優しい味わいと具材の旨みが一体になるよう、心を込めて仕上げていきます。
箱を開けた時の喜びを演出する贈り物 〜和のオードブル〜
お歳暮の贈り物には美味しさはもちろん、箱を開けた瞬間の華やかさも大切です。
美濃吉の「和のオードブル」は、焼き物・煮物・蒸し物など、さまざまな料理を少しずつ詰め合わせ、味わいや食感に変化を持たせたお歳暮の一折。
九条ねぎをはじめとする旬の野菜や、鰻など美濃吉が伝統の中で守り続けてきた川魚料理の味わいを取り入れつつ、京料理らしい季節感と彩りを求めて料理を考案いたしました。
一品ごとに異なる料理を一折にした際の味の組み立て方や食感の違いを考え、召し上がる方のお好みに合わせた一品が見つかるよう、また最後まで飽きずに楽しんでいただけるよう作り上げています。
伝統の味を、今の暮らしの中に溶け込ませて 〜京の味〜
かつてのお歳暮の定番であった、佃煮やご飯のお供を現代の方々のお好みに合う品として作り上げた品が「京の味」。長年培ってきた京料理の技と味わいはそのままに、時代とともに変わる食卓やお客様の好みにも目を向けて、あっさりした味付けや、帆立や鮭、牛肉といった多彩な素材を取り入れました。伝統の中で受け継いできた美味しさを、現代のお年寄りから若い方までそれぞれに楽しんでいただける形へと磨き揚げた「京の味」。そこには、常にお客様の笑顔のために、新しい味わいを求め続ける、料理人の矜持が息づいています。
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