丸くて大きな球状の茄子で、水喰いの肥料食いといわれるほど大変重労働を強いる野菜です。
かつては門外不出であり、茄子のもつ美しさとその味は群を抜いていると言えます。
果肉は締まり煮崩れせず、焼きつけると濃紺の皮の割れ目から、茄子の旨みがあふれ出します。