うなぎ

うなぎ

美濃吉と川魚

秘伝の味

享保年間の創業以来300有余年の歴史を誇る美濃吉。海が遠い京都は新鮮な海の幸が入りにくく、京都の料理屋では、川魚のおいしさを最大限に生かした料理が発達しました。江戸時代後期から、「川魚生洲八軒」のちの一軒として、京都所司代より認可を受けています。

秘伝の味

京都大原野産筍

「裂き3年、串打ち7年、焼き一生」といわれている美濃吉名物「鰻蒲焼」。一度白焼きをしてから、昔ながらの赤酒を使用することにより甘味のキレが良く旨味が増した「秘伝のタレ」につけ、丹念に焼き上げたものです。表面はカリッしながら中はとろけるような柔らかさに仕上がっています。山椒は紀州産の山椒を使用し、醤油でコトコト煮上げ、山椒本来の風味を生かしています。

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