1月 天然鯛と聖護院大根の柚子あんかけ小鍋

冬の京野菜代表格の聖護院大根と、脂がのった鯛を合わせた一品。
柚子香る銀あんで、体の芯まで温まっていただけます。

九条葱の辛子味噌和えイメージ

九条葱の辛子味噌和え

京の伝統野菜・九条葱も、これからが本来の季節を迎えます。
その香りのよさを活かした、辛子味噌和えはいかがですか。

ぶり大根イメージ

ぶり大根

お正月の縁起物「歳取り魚」として慶ばれるぶり。
中でも一二月から一月にかけて「寒ぶり」は最も脂が乗り、うま味も最高潮。
その切り身をさっと湯通しし、だしでコトコト。
そして、湯がいた大根にぶりの出汁をかけ、透明かつ艶やかに煮あげました。

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