冬に入り「蕪蒸し」もいよいよ出番。
一塩霜降りにした甘鯛と共に百合根、銀杏、粟麩を、すりおろした蕪に
つなぎとして卵白を加えたもので、包み込むようにしてふっくらと蒸し上げました。
甘鯛とは旧知の相性。ほっこりと体をあたためます。

堀川ごぼうのから揚げ

堀川ごぼうは太くて中が空洞であり実が厚いのが特徴です。特に皮の部分に風味があり香りも豊かです。下味をつけ、片栗粉をまぶし揚げるのでパリッとして風味がよく、繊維が柔らかいので味が染み込みます。

南瓜のいとこ煮

冬至に南瓜をいただく、行事食としても親しまれるいとこ煮。
南瓜と小豆の煮物で、野菜は神仏に供える供物で親しい「いとこ」関係にあるという説があります。

※こちらのページの内容は2023年11月時点のものです