七月。京の町がいっせいに祇園祭に活気づくまさにそのとき、姿を見せる鱧料理の数々。
祭と鱧。いずれもともに残し、育みたい京の伝統です。

「鱧祭り」ともいわれるほど、「祇園祭」に欠かせない「鱧」。
京都で鱧料理が発達したのは交通手段もままならない時代、海から離れた京の街まで夏の暑さを耐え、生きたまま届けられたという鱧の「生命力」にあやかろうとしたもの。
季節を迎えた鱧は脂がのってほのかな甘みがあり、まさに京料理にふさわしい繊細な味わいです。
色彩涼やかな「鱧おとし」はもちろん、お鮨や蒲焼きなどさまざまに京の夏を彩ります。

鱧料理

瀬戸内鱧のアスパラ巻き　※画像中央下

初夏から出回り関西、特に京都ではなくてはならない食材、「鱧」
淡白な鱧とみずみずしいアスパラは相性抜群。酒肴にもおすすめです。

活け鱧落とし　※画像左上

素材の味がご堪能いただけます。梅肉でさっぱりとどうぞ。

鱧寿司　※画像右上

丁寧に骨切りされた鱧は舌触りやわらか。職人の技が光る、京都の夏の名物です。

※このページの内容は2023年6月時点のものです